Kako rezati zeca: porcija

Napraviti kasapljenje zeca

nije svaka osoba sposobna. Jednostavno sjeckanje na komade i stavljanje u posudu za daljnje pirjanje nije dovoljno. Ova pahuljasta životinja cijenjena je zbog mesa. Restorani koji poslužuju hranu za kuniće skupi su.

Zaklati zeca nije lako. Jedan od najvažnijih ciljeva je ubiti životinju na human način bez muke i za njega bez štete po kvalitetu kože.

Izbor kunića za klanje

Pri uzgoju kunića nema određenog vremena klanja. Važno je da životinja dobije dovoljnu masu. Ali kuniće treba odabrati ne prije četiri mjeseca starosti. U tom razdoblju mogu dobiti na težini do 4 kg. Za uzgoj obično se ostavljaju jedinke koje su obično zdravije i veće, to je jedini način da se poboljša kvaliteta populacije..

Za one koji više cijene kožu od mesa, zečevi za mesnicu trebaju odabrati one koji su rođeni zimi. Krzno životinja rođenih u tom razdoblju smatra se najboljim.

No, one životinje koje su rođene ljeti nisu posebno cijenjene zbog krzna, posebno kože mladih životinja, stoga su troškovi takvog krzna znatno niži. Tijekom moltinga, zečja koža ne vrijedi truda i vremena, pa se u ovo vrijeme ne biste trebali baviti oblačenjem.

Svaki uzgajivač zečeva mora znati razdoblje moltinga uhatih životinja:

1. Sezonska molt - započinje od ožujka do travnja, drugo razdoblje pada na rujan-listopad.
2. Starost molt - njih su dvojica. To se razdoblje kreće od 45 do 180 dana.

Da biste bili sigurni da je postupak lijevanja životinje dovršen, trebate dodirnuti krzno - ova je metoda vrlo jednostavna. Ako laganim dodirom ispadnu male dlačice, tada vrijeme molt-a nije isteklo i morat ćete pričekati još malo. Ali ako je vuna čvrsto pričvršćena na tijelo kunića i ako je gusta, tada se prestaje s moliranjem..

Razdoblje od prosinca do siječnja smatra se najboljim vremenom za klanje zeca. U tom vremenskom razdoblju prestaje livanje, a zečje krzno postaje bolje i vrijednije..

Tehnologija klanja kunića

Ne biste trebali oklijevati s postupkom klanja, klanja i oderanja kože. Iskusni uzgajivači zečeva na to ne troše više od pet minuta. Možete imati znatno manje vremena ako imate pri ruci sav potreban pribor, a to će također značajno utjecati na kvalitetu krzna i mesa.

Za klanje se morate pripremiti na ovaj način:

1. Kunića treba uzimati i presaditi u zasebni kavez u razdoblju od 10-12 sati.Ne preporučuje se napojiti i hraniti tijekom tih sati - ovaj postupak je neophodan za čišćenje crijeva.
2. Nekoliko sati prije klanja, životinju treba oprati i pričekati dok se dlaka potpuno ne osuši.

Pribor za klanje:

• emajlirani spremnici - lonci, zdjele ili druge slične posude;
• odstojni štap;
• par noževa, jedan od njih je oštar mesar, drugi s malo dosadnom oštricom, takav je nož potreban za rad s kožom;
• ručni alati za klanje, ovisno o metodi, alat može biti različit;
• za čišćenje ruku pripremljene su zdjela tople vode i par suhih krpa;
• za posebno dojmljive ljude koji su prvi puta prisutni na licu, preporučuje se zaliha amonijaka.

Preporučljivo je pozvati poznate iskusne uzgajivače kunića na prvo klanje. Pratit će postupak, reći i pokazati kako pravilno zaklati zeca i mesati ga.

Za brzo i jednostavno skidanje kunića, preporuča se upotreba odstojnog štapa. Alat je izrađen uglavnom od drveta ili metala. Daska bi trebala biti ravna i imati duljinu od 20 cm. Rubovi su savijeni u luk oko opsega, a krajevi idu prema gore. Cijela duljina alata za klanje je 30 cm. Na sredinu šipke pričvršćena je kuka, potrebna je za vješanje trupa i ne zaboravite na utor koji definira središte proizvoda.

Metode klanja kunića

Do beskrvno i humano ubiti zeca, postoji 6 načina - oni su češći i razvijaju se u praksi dugi niz godina. Za najbolju praktičnost ubijanja možete koristiti najoptimalniju opciju od odabranih metoda, stoga se za zasebnu metodu koristi drugačiji alat za klanje:

1. Zadivljujući. Stoljetna standardna metoda je zapanjujuća metoda. Običan udarac u glavu drvenom palicom. Ova se tehnika smatra beskrvnom. Jednostavnost se smatra osnovnom prednošću ove vrste primjene ove metode. Nisu potrebni komplicirani uređaji, a zec postaje mrtav za nekoliko sekundi. Za brzo i bezbolno ubijanje trebate zeca staviti na stražnje noge. Udarac se nanosi na stražnji dio glave. Za postupak biste trebali koristiti bilo koji tup predmet dimenzija 40-60 cm, na primjer ručku lopate ili komad debelog drvenog štapa. Uzima se u obzir proračun sile udara. Ako je udarac prejak, postupak rezanja može postati otežan, a može se dogoditi i drobljenje lubanje. Ali može se dogoditi i gore ako je udarac bio slab, kunić se u ovom slučaju počne grčiti - prizor koji nije za one koji slabe srce. Ali ako se to dogodi, trebate odmah zadati novi udarac, ali samo s većom snagom.
2. Klanje razbijanjem vrata. Da biste zeku slomili vratne kralježake, potrebno je uzeti životinju za stražnje noge, pritisnuti je što je čvršće i drugom rukom čvrsto uhvatiti za glavu. Dalje, fraktura vrata vrši se uz pomoć oštrog okretanja glave u stranu, zec u ovom slučaju brzo umire.
3. Električno lice. Ova metoda klanja provodi se uglavnom u velikim gospodarskim poduzećima. Glava zeca smještena je između električnih šipki, nakon čega struja teče u elektrode i, prema tome, životinja je ubijena. U kući se ova metoda ne smije koristiti, tim više, koristite struju iz standardne mreže. Napon 220V je nepoželjan za puzanje. A izvođenje postupka iz kućanske električne mreže pretjerano je opasno za rudara. U takve svrhe su namijenjeni posebni električni omamljujući uređaji - po cijeni su uređaji prilično skupi.
4. 4. Francuska metoda. U zemljama ZND-a ova se metoda koristi vrlo rijetko, ali je raširena u europskim zemljama. Za klanje, kunić se drži u vodoravnom položaju ili ga zadnjim nogama podižu u zrak. Da bi se puzanje ubilo, treba ga vrlo snažno i oštro protresti. Metoda je, naravno, jednostavna, ali za njezinu uspješnu provedbu morate imati izvanrednu snagu. Puzanje je u prosjeku teško 8 kg, a tresenje se izvodi jednom rukom. Ova metoda zahtijeva puno iskustva..
5. Metoda klanja pucanjem igle. Uređaj sličan štrcaljki. Iz uređaja se puca igla, zatim ona probija mozak puzanja, zatim dolazi do brzog ubijanja - metoda je humanija i brža. Smatra se učinkovitim ako se piercing izvodi u razini očiju do uha.
6. Metoda zračne embolije. Špricom se u zečevu uhu pumpa zrak. Kod kuće se ova metoda koristi vrlo rijetko, ali često se koristi u medicinskim ustanovama. Kada se ovaj način klanja provede u djelo, zečje krzno i ​​meso gube svoja korisna svojstva, jer se proces ubijanja i odstranjenja krvi ne događa odmah..

Dakle, klanje je uspješno završeno. Sad biste trebali početi krvariti trup. Da biste izveli ovaj korak, trebate odobriti odstojni štap i postaviti zeca naopako. Stražnje noge životinje trebaju biti posađene na oštrim zasvođenim rubovima šipke. Noge su raširene prema širini okvira. Preporuča se probijanje malo ispod koljena. Ako krajevi uređaja padnu između tetive i kosti, to se smatra idealnim..

Da bi se osigurao normalan protok krvi iz kunića, treba napraviti rez na vratnoj arteriji kroz usta ili rezove u nosu. Također je dopušteno uklanjanje oka. Obično se krv cijedi u prosjeku 6 minuta. Nakon isteka navedenog vremena, morate se pobrinuti za potpuno uklanjanje krvi. Ali prije ovog postupka potrebno je unaprijed zamijeniti spremnik za puzanje. Zatim se uklanja koža i reže trup.

Skining

Oštrim nožem rezovi se izrađuju ovim redoslijedom:

1. Na stražnjim nogama u krugu na vrhu zglobova koljena.
2. Dalje, s unutarnje strane šape, pravi rez iznad koljena i nastavlja do sljedeće šape, prolazeći kroz prepone.
3. Na dnu koljena uklanjaju se prednje noge, uši i rep.
4. Zatim se nakon rezanja trup pažljivo oguli. Potrebno je doći do prednjih šapa, na kraju se koža uklanja s glave. Ali krzno na glavi malo vrijedi..

Tehnologija zečje kože

Da biste obradili kožu kunića, morate koristiti pravilo. Uređaj je izrađen od drvenih dasaka, izgledaju poput slova "A". Središnja tračnica mora biti pokretna. Za veću jednostavnost treba primijeniti pravilo izrađeno od daske širine 30 cm. Jedan njezin rub treba zaobliti i suziti. Duljina pravila je do 100 cm. Postupno odijevanje zeca:

1. Kože je potrebno staviti u toplu vodu na temperaturi 40 stupnjeva. Namakanje traje 4 sata. Da bi se uklonili paraziti, u vodu se dodaje formalin od 1 ml na 1000 grama.
2. Nadalje, uklanja se masnoća (meso). Koža se ravnomjerno ispravlja, a zatim nožem s tupom oštricom eliminira potkožnu masnoću. Mesovanje treba započeti od glave, a završiti repom. Pokreti noževima izvode se od sredine lijevo i desno.
3. U ovoj se fazi prašak razrijedi u vodi i očisti zaostala masnoća.
4. Kiselina i sol potrebni su za uklanjanje ljepljivosti i pojačavanje čvrstoće kože. Za namakanje je određeno 16 sati, u tekućinu se doda nekoliko žlica soli i 55 ml octa.
5. Štavljenje preporuča se koristiti izvarak kore bora ili hrasta. Samo tako možete povećati elastičnost i čvrstoću kože..
6. Zatim se na kožu nanosi krema - ona štiti od isušivanja.
7. Provodi se posljednji korak sušenje. Koža je postavljena u rastegnuto stanje na 24 sata.

Mesara zeca

Meso kunića rezbajte vrlo pažljivo. Narezano je nekoliko rezova na donjem dijelu trbuha. Pokret noža je odozdo prema gore. Dalje, kosti prepona se lome okretanjem kukova prema leđima. Da biste izvršili rezanje na komade, trebate objesiti zeca. U ovoj se fazi uklanjaju unutarnji organi:

• mokraćni sustav je uklonjen;
• zatim se uklanja želudac i crijeva;
• žučni mjehur je izrezan;
• uklanjaju se jetra i srce.

Nakon toga se trup oslobađa iz odstojnika. Dio stražnjih nogu odrezan je zajedno s glavom. Meso bi trebalo biti crvenkasto ružičasto. Rezanje zeca korak po korak:

1. Uz područje prepona, ne smije se sjeckati niti lomiti kosti, jer će u suprotnom ostati fragmenti, a to će u budućnosti postati neugodno iznenađenje. Rezanje se vrši na komade.
2. Prekomjerne masne površine izrezuju se s trupa.
3. Zec se reže na zglobovima.
4. Kukovi su odvojeni zglobovima.
5. Preostali komadi prednjih nogu režu se duž tetiva.
6. Rezanjski dio leđa i bokova izrezan je iz zdjelične zone.
7. Od običnog zeca možete izrezati komadić fileta za 300 grama. Dalje se radi rez na tetivi u lumbalnoj regiji. Trup se polomi na pola.
8. Stražnja strana zeca izrezana je na 4 dijela.
9. Zatim se vrat reže.
10. Pomoću daske i noža izrežite prsa na 4 dijela. Rebra su također izrezana.

Na kraju, zec, izrezan na dijelove, mora se staviti u zamrzivač.

Savjeti za kuhanje

Kunić ima i žilave i nježne dijelove mesa:

1. Prednje noge imaju tetive i mišiće. Stražnje noge su mesnate, pa se dijele na porcije i dinstaju u vrhnju s povrćem.
2. Središnji dio je najnježniji, prije kuhanja također ga treba podijeliti na dijelove.
3. Trup također možete napuniti povrćem i češnjakom i ispeći ga u pećnici..