Kemijski sastav pilećeg jajeta i njegova svojstva

Pileća jaja vrlo su popularan proizvod. Koriste se od davnina, a dodaju se mnogim jelima. Dugo su se jeli kao samostalno jelo, u obliku omleta, kajgane ili jednostavno jeli kuhani te dodavali salatama i mnogim drugim jelima..

opće informacije

Jaje je proteinski proizvod koji ima veliku hranjiv vrijednost i sadrži mnogo korisnih tvari. Pileća jaja uglavnom se koriste za hranu. Jaja vodenih ptica jedu se mnogo rjeđe, jer mogu izazvati zarazne bolesti. Ako uzmemo u obzir kemijski sastav ovog proizvoda, on će sadržavati bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vodu koja čini više od polovice svih komponenata. Uz to, sadrži vitamine E, D, karoten, kolin i mnoge druge tvari koje su neophodne za ljude..

Proizvod sadrži oko 160 kcal na sto grama, odnosno po svojoj hranjivoj vrijednosti može biti jednak cijeloj čaši mlijeka ili četrdeset grama mesa.

Od čega se sastoji ljuska pilećeg jaja?

U takvom proizvodu postoji više od jedne komponente. Ima ih nekoliko. Ako jaje razmotrimo kao cjelinu, tada možemo razlikovati tri njegova dijela koji se razlikuju u volumenu. To:

• ljuska;
• protein;
• žumanjak.

Većina je proteina. To je oko 56%, žumanjak je 32%, a ljuska je njegov manji dio, odnosno 12%.

Ljuska u jajetu njegov je sastavni dio i ono obavlja određene funkcije. Glavna stvar je zaštita od ulaska različitih patogenih mikroorganizama u proizvod.

Ljuska sadrži u sebi kalcij, magnezij, ugljični dioksid i mnogi drugi elementi organskog plana. Ispod ljuske nalazi se tanka, ali prilično gusta ljuska, koju slijedi protein. Ova je ljuska neophodna kako patogena mikroflora ne bi ušla u jaje. Istodobno kroz njega mogu prodrijeti plin ili vodena para..

Na jednoj, tupoj strani, nalazi se zračna komora. Ako se proizvod čuva dulje vrijeme, tada postaje veći jer se sadržaj isušuje.

Što je protein od pilećih jaja

Proteini su bistra, viskozna tekućina koja zauzima veći dio proizvoda i sastoji se od mnogo slojeva. Bičanjem stvara pjenu koja može biti vrlo gusta. Gustoća cijelog proteina nije jednaka, njegov najgušći dio je bliže središtu, odnosno uz žumanjak, zadržavajući tako žumanjak u središtu.

Proteini sadrže velik broj elemenata u tragovima, uključujući ovalbumin i konalbumin. Te tvari sadrže mnogo aminokiselina, ali dostupne su u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da su jaja lako probavljiv proizvod, odnosno njihova probavljivost je 98%. Sljedeći elementi imaju različitu izvedbu funkcije:

• Ovalbumin u jajetu jamči visoku topljivost proteina u vodi;
• Ovomucin vam omogućuje stabiliziranje pjene prilikom bičevanja, odnosno čini je snažnom;
• ovoglobulin omogućuje bjelančevinama da stvaraju pjenu kad se umute;
• lizozim ima baktericidna svojstva koja mogu nestati starenjem jajašaca.

Uz sve to, bjelančevine sadrže mnoge minerale i vitamine, poput vitamina B, vitamina E, D i mnogih drugih. Proteini sadrže 47 kcal na 100 grama proizvoda.

Od čega se sastoji žumanjak kokošjeg jaja?

Međutim, unatoč mnogim pozitivnim kvalitetama bjelančevina, najvrjedniji u jajetu je žumanjak. Žumanjak je gusta tekućina koja se sastoji od slojeva. Izmjenjuju se međusobno. Boja žumanjka može varirati od svijetlo žute do svijetlo žute. Na vrhu žumanjka nalazi se tanka film, na čijoj se površini nalazi zametak.

Žumanjak nema ništa manje korisna svojstva od proteina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Ovaj dio jajeta dobiva žutu nijansu zbog karotena koji je njegov dio. Jednom u ljudskom tijelu sintetizira se u vitamin A, koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kako kemijski sastav jaja utječe na čovjeka

Kao što je već napomenuto, jaje je skladište vitamina i minerala. Njihov je učinak na ljudsko tijelo vrlo raznolik, a ponekad se, osim pozitivnih učinaka, mogu primijetiti i negativni. Na primjer, kemijski sastav jaja sadrži avidin. To je protein koji veže biotin i regulira neurorefleksnu aktivnost, stvarajući tako kompleks avidobiotina. Kada se na njega primijeni toplina, počinje se raspadati u sastavne elemente. To znači da pretjerano koristiti sirova hrana može uzrokovati nedostatak vitamina H, a time i zdravstvene probleme.

Ovomukoid, protein koji se nalazi u jajima, može destabilizirati funkciju tripsina. A ovaj je enzim vrlo važan za funkcioniranje gušterače. Sukladno tome, sve to može dovesti do slabe apsorpcije i samog jajašca i drugih proizvoda..

Također, treba napomenuti da česta upotreba ovomukoida, koji tijelo ne apsorbira, može izazvati alergijske reakcije. To se posebno često očituje kod djece, jer je njihov imunološki sustav slabiji nego kod odrasle osobe..

Ako se na ovajukoid vrši toplinski učinak, tada njegova svojstva potpuno nestaju. Visak samo djelomično.

Protein sadrži lizozim, koji je enzim i kad uvjeti skladištenja proizvoda nisu zadovoljeni, može se početi raspadati. To može uzrokovati kod osobe tešku infekciju koja se prenosi hranom..

Nutritivna svojstva

No, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima veliku količinu vitamina, minerala i hranjivih sastojaka, što ga čini vrlo vrijednim zbog njegove hranjive vrijednosti. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrirani u žumanjku. Osim toga, imaju prilično nisku točku topljenja, što znači da takav proizvod ljudsko tijelo savršeno apsorbira..

Uz to, žumanjak sadrži nezasićen masna kiselina. To su arahidonski, linolni i oleinski sastojci koji su korisni i za ljude..

Ali treba napomenuti da je jaje i izvor kolesterola. Iako ga u njima nema puno, oko 1,6%, njihova redovita primjena može prouzročiti razvoj ateroskleroze. Sukladno tome, starijim osobama je bolje smanjiti količinu ovog proizvoda u prehrani. Među koristan svojstva uključuju sljedeće:

• Na primjer, redovito konzumiranje ove hrane može pomoći u borbi protiv depresije.,
• poboljšava raspoloženje i dovodi do povećanih performansi.
• Također, znanstvenici su dokazali da proizvod sprečava razvoj kardiovaskularnih pa čak i karcinoma..

Iz ovoga proizlazi da je ovo prilično koristan proizvod. Napokon, ako uzmete u obzir sastav kokošjeg jajeta, u njemu možete vidjeti mnoge elemente koji će samo koristiti čovjeku. Ali, u skladu s tim, trebali bi se konzumirati umjereno..