Kako rezati piletinu na dijelove

Rijetko koja domaćica razmišlja o tome kako rezati trup piletine

. Mnogi to čine ili iz hira ili prema tradiciji koja je uspostavljena u obitelji. A u međuvremenu postoji općenita tehnologija rezanja koja ne samo da može ubrzati ovaj proces za iskusne, već i postati neophodna uputa onima koji se samo okušaju u kulinarskim vještinama..

Dolje opisana metoda prikazat će postupno rezanje trupa na 8 relativno jednakih dijelova. Ili čak 10 ako odvojite krila. I, između ostalog, pileća leđa i hrskavica ostat će u obliku ugodnog dodatka - teško je pogodan za dinstanje, prženje ili pečenje, ali bit će izvrstan dodatak standardnom juhu.

Savjeti za kupnju i rezanje piletine

Prednost kupnje cijelih trupova je jasna - bez obzira na dijelove koji su potrebni, oni će izaći puno jeftiniji od kupnje zasebnih pilećih prsa ili bataka. Ali ako piletinu kupujete isključivo za rezanje i naknadno zamrzavanje, tada morate imati na umu jedno važno pravilo: prednost treba dati ohlađenim proizvodima. Gotovo je uvijek svjež, a čak i ako nije, vrlo ga je lako prepoznati po karakterističnom mirisu ili izgledu..

Na žalost, sa smrznutim trupovima ovaj trik neće uspjeti. A najčešće piletina uđe u zamrzivač, koji je već bio na rashlađenom odjelu 2 ili 3 dana - tako trgovine i dobavljači produžuju svoj rok trajanja. Ali, morate se složiti, takav trup, pa čak i nakon opetovanog odmrzavanja, rezanja i smrzavanja, definitivno neće biti prva svježina.

Korisni trikovi za hostesu "na bilješku"

• Umjesto obične daske za rezanje koristite pladanj ili lim za pečenje. Savjeti na prvi pogled mogu izgledati čudno, ali istodobno uvelike pojednostavljuju život. U najmanju ruku, ne morate se brinuti da će netko "otplutati": sa strana pladnja zadržat će se tekućina koja teče iz piletine, a može se prati vrlo jednostavno i brzo.
• Odrežite krila s trupa. Standardna metoda za pravilno rezanje piletine uključuje podjelu na 8 komada, ali iz njih može ispasti 10 komada - dovoljno je odrezati krila s gornje polovice dojke. Jedna piletina, druga ... i sada je spreman kompletan set za kuhanje hrskavih krila.
• Da biste lako odvojili pileća prsa, možete postaviti piletinu naopako, prethodno odvojivši upravo te noge i krila od trupa. Kroz prazninu gledamo gdje se rebra konvergiraju s leđa na prsa - tamo je napravljen rez. Nakon toga bit će dovoljno da ga "otvorite" rukama.

Kako mesiti piletinu - vodič po koracima

Prvo što treba učiniti je temeljito ispiranje trupa pod mlazom vode. Nakon čega je poželjno da ga malo osušite, možete koristiti ručnik. I hrabro prijeđite na sam postupak rezanja piletine:

1. Najbolje je započeti s pilećim nogama. Prvo će noge proći ispod noža. Kako bismo ih odvojili od trupa, stavljamo ga na stražnju stranu i povlačimo potkoljenicu natrag. Izrezali smo kožu bliže bazi.
2. Dalje, trebate odvojiti zglobove. Jednom rukom držimo nogu, a drugom piletinu, dok pokušavamo odvojiti bedro everzijskim pokretima dok bedrena kost ne izađe iz zgloba.
3. Nakon što se "razdvoje", bit će moguće lako odsjeći batak zajedno s bedrom: izrežemo meso i kožu, nastavljajući okretati pileću nogu. Imajte na umu da je ovaj korak prikladnije izvesti bez prevrtanja piletine na prsa, već ostavljanja da leži na leđima..
4. Na sličan način odvajamo drugu nogu od trupa. Ovdje je vrijedno napomenuti da "ispravno" razrezivanje pileta ne podrazumijeva odsijecanje krila. U tom će slučaju ispasti komadići 8, a ne 10, ali bit će približno jednake veličine. Ako ste i dalje odlučili ne odvajati krila, korak 5 možete preskočiti.
5. Zglobove je puno lakše rezati od same kosti. Stoga, da biste odvojili krila, prvo trebate pronaći rameni zglob. Upravo je on spojna karika, što znači da napravimo rez duž nje, odsjekavši nam krilo. Isto radimo i s drugom. Zatim smo odrezali gornji dio oba krila.
6. Ostaje završni dio - odvajanje pilećih prsa od leđa. Najlakši način je izrezati ga pri konvergenciji rubova. Možete ga pronaći na nekoliko načina: empirijski, stavljajući trup "stojeći" i gledajući lumen ili pravilno gledajući samu piletinu. Obično ima tanak sloj masti koji može poslužiti kao obris reza - čini "liniju" dojke. Možda to neće biti moguće učiniti prvi put, ali nemojte se uzrujavati - iskustvo i strpljenje igraju glavnu ulogu ovdje.

Podijelite dojku na dijelove

Dovršene su glavne pripreme za rezanje pilećeg trupa, došao je red da se primljeno podijeli na "porcije". Pazimo na dojke:

1. Dajmo mu pravilan estetski izgled uklanjanjem viška kože u području vrata. Ako niste počeli odvajati krila od dojke, tada smo njima odrezali "krajeve", dok smo sami dio trupa izrezali na isti način kako je opisano u nastavku. Nedostatak posjedovanja krila je taj što uklanjanje kože uz njihovo potpuno uklanjanje kože s dojke može biti problematično.
2. Uklonit ćemo prsa zajedno s hrskavicom kako ne bi ometao daljnje kuhanje. Da biste je uklonili, dovoljno je izrezati gornju polovicu dojke na mjestu gdje se nalaze dvije kosti. Izrežite između njih dok nož ne legne na dno prsne kosti.
3. Prstima prilijepimo ovaj zglob prstiju, lagano dijeleći dojku na dvije polovice - tražena kost, zajedno s hrskavicom, treba podleći prema gore, odvajajući se od fileta.
4. Pažljivo je nastavite izbacivati, krećući se prema dolje. Zatim opet uzmemo bazu hrskavične kosti i pažljivo je izvučemo. Nakon toga, hrskavica se može staviti sa strane u "set za juhu" - stražnja strana - a sama dojka se može potpuno prerezati na pola.
5. Kao rezultat dobivate dva komada pilećeg filea. Uz pomoć noža ili rukama uklanjamo ostatke kostiju, rebara i po potrebi kože s njih. Nakon toga, svaki od njih se prereže na pola - a sada ih je četvero.

Noge smo izrezali u dijelove

Uzmimo još četiri komada kako bi piletina dulje trajala. Cijeli pileći but je dobar, ali ipak pomalo velik. Stoga ćemo ga podijeliti na nekoliko dijelova, odvajajući bedra od potkoljenica. Postupak rezanja vrlo je sličan odvajanju krila od pilećeg trupa: da biste pravilno odredili mjesto posjekotine, morate osjetiti zglob koji spaja kosti. Zauzvrat: ispravite nogu, pronađite zglobni zglob - pažljivo prerežite nogu na dva dijela.

Ova metoda rezanja omogućuje vam dobivanje 8 komada piletine iz grudi i nogu. I još 2, ako odvojite krila od trupa. Povrh toga ostaju pileća leđa i kosti dojke. Mogu se i kuhati, ali puno je bolje staviti ih u zasebnu vrećicu i u zamrzivač - kasnije će postati dobra osnova za bogatu pileću juhu..