Smrtonosna otrovna delikatesa - riba pufer

Fugu riba vrlo je neobična delicija, prepuna smrtne opasnosti ako se pogrešno pripremi. Turisti koji posjećuju Japan ponekad su spremni izdvojiti ludi novac za priliku isprobati fugu kako bi iskusili opasnu ravnotežu između života i smrti..

Među onima koji su fugu već probali i onima koji to samo sanjaju, postoji izjava da ćete jednom okusiti okus, zasigurno ćete se zauvijek vezati za nju. Sve se to događa u pozadini informacija da svake godine nakon što pojedu ovu deliciju umre i do 15 ljudi. Da biste u praksi testirali sve izjave i iskusili osjećaje koje su opisali znalci napuhane ribe, morat ćete izdvojiti oko 1000 dolara u specijalnom restoranu u Japan. Za ovaj iznos profesionalni kuhar pripremit će deliciju prema svim potrebnim pravilima.

Otrovne ribe puferi

Ova se riba naziva drugačije, ali njeno pravo ime je smeđi pufer, a puffer je naziv japanskog jela koje se od nje priprema..

Drugi naslovi fugu:

• smeđi puffer;
• pseća riba;
• fahak;
• dioda;
• puhalica.

Duljina doseže 45 cm, ali vrlo velike jedinke mogu narasti i do 80 cm. Koža joj je vrlo tanka i elastična, sposobna za jako rastezanje. Vage praktički nema. Nije slučajno što je riba uređena, uz pomoć tih sposobnosti svojim izgledom plaši grabežljivce. U slučaju opasnosti upija veliku količinu vode i bubri poput lopte, dok joj na koži strše prilično dugi šiljci.

Međutim glavni opasnost koju ona predstavlja nije u njezinom zastrašujućem obliku, već u smrtonosnom otrovu - tetrodotoksinu, koji se nalazi u njezinoj koži i unutarnjim organima. Jednom u ljudskom tijelu, ovaj otrov počinje djelovati za deset minuta. Za to ne postoji protuotrov i otrovana osoba u pravilu umire.

Zanimljivo je, ali činjenica - u početku fugu nije otrovna i otrov se nakuplja u njezinom tijelu kao rezultat vitalne aktivnosti. Hrana koju pufer jede, uključujući razne organizme, sadrži mikroskopske dijelove tetrodotoksina koji je koncentriran u koži i organima fugu.

Čak i u malim dozama, otrov fugu koban je za ljude, a jedan miligram koban. Jedan pufer sadrži takvu količinu otrovne tvari da može ubiti gotovo nekoliko desetaka ljudi..

Staništa Fugu:

• Ohotsko more;
• Žuto more;
• Istočnokinesko more;
• Tihi ocean;
• Japansko more.

Odrasli više vole prebivati na dubini do stotinu metara. Napuhani mladici često se nalaze u ustima boćatih rijeka, a kako sazrijevaju, sele se dalje u mora. Mrijesti se riba u proljeće. Kavijar ostavlja na dubini od oko 20 metara, pričvršćujući ga na stijene.

Riba puffer ne voli buku, radije živi na mirnim mjestima u blizini tihih morskih uvala, u mirnim vodama.

Sastav i korisna svojstva otrovnih riba

Čudno, ali kemijski sastav napuhalice gotovo je identičan sastavu obične ribe. Štoviše, sadrži dobar kompleks vitamina i minerala. Energetska vrijednost kreće se od 100 do 110 kcal. Jedan pufer sadrži oko 16 grama laganih proteina i 2 grama masti.

Otrov koji se nalazi u pufer ribi pronalazi svoju upotrebu u lijek kao komponente sredstava za ublažavanje boli.

Postoji posebno uzgojena vrsta fugu koja ne sadrži otrovnu tvar. Međutim, takve ribe nisu postale tražene. U pravoj napuhanosti cijene opasnost i rizik od smrtnog trovanja, a riba ne može uzbuditi bez otrova.

Primjene kuhanja

Davne 1958. godine u Japanu je objavljen dekret da kuhar koji kuha pufer ribu mora dobiti dozvolu. Da bi to učinio, mora položiti teorijski ispit, a zatim vježbati. Ne uspijevaju svi dobiti licencu za koju je potrebno tečno govoriti sljedeće znanje:

1. potpuno znanje o svim vrstama puhalica;
2. znati za sve poznate metode i metode detoksikacije.

Praktični ispit uključuje kuhara koji priprema deliciju i jede je osobno. Ako kvalifikacija kuhara ne odgovara odgovarajućoj razini, umrijet će od trovanja.

Samo kulinarski geniji, kojih je doslovno malo, posjeduju suptilno umijeće rezanja otrovnih riba pufera..

Postupak rezanje otrovne ribe sastoji se od nekoliko faza:

1. Peraje su odsječene brzinom munje vrlo brzim i preciznim udarcima nožem. Tada se i ribi brzo odsijeku usta..
2. Trbuh se otvara posebnim nožem "hocho".
3. Otrovne utrobe uklanjaju se pažljivo s nakitom i odlažu..
4. File fugu izreže se na vrlo tanke kriške, opere pod mlazom vode kako bi se uklonio otrov krvi.

Puff riba ne poslužuje se u čistom obliku, ona je uvijek pripremljeni obrok. Fugusashi je jedinstveno jelo napravljeno od kriški ribe i poredano u obliku bilo kojih slika: ptica, leptira i drugih. Jedite ih umočene u umak od octa - ponzu, nasjeckani luk i ribanu japansku rotkvicu.

Tada se poslužuje fugu zosui - juha od riže i kuhane otrovne ribe sa sirovim jajetom. Tek tada se poslužuje drugo jelo, koje se pravi od pržene napuhlice.

Posluživanje jela od napuhane ribe

Posluživanje ribljih jela na stolu ima sveto ritual, prema kojem se najprije serviraju najmanje otrovni komadići fileta sa stražnje strane. Sa svakim sljedećim jelom na stol se donosi sve više i više otrovnih jela, napravljenih od komada koji se nalaze bliže trbuhu ribe, koji je najotrovniji.

Ovaj se ritual slijedi s razlogom. Činjenica je da kuhar postepeno prelazeći s manje otrovnih jela na jela s najopasnijim komadićima ribe, a ako imaju simptome trovanja, on mora imati vremena da zaustavi obrok..

Kulinarska vještina leži u točno doziranje otrova koji u ribi ostaje u potrebnoj količini za ispitivanje euforije gosta, slično opijenosti drogom. Oni koji su već probali otrovnu ribu u japanskom restoranu govore o osjećaju utrnulosti udova i jagodičnih kostiju, pojavi paraliziranog učinka.

Takva senzacije traju samo nekoliko sekundi, ali oni koji su ih prošli opisuju ih kao oluju emocija i ravnotežu na rubu života i smrti. I praktički su svi spremni ponovno ih isprobati.

Odrezane napuhnute peraje koriste se za pripremu pića koje se poslužuje na samom početku obroka. Napravljen je od sakea, u koji su nakratko umočene pougljene peraje ribe puferi. Napitak ima halucinogeni učinak i dovodi do blage opijenosti.

Zašto je otrovna riba pufer opasna

Neuroparalitički toksin tetrodotoksin - opasan otrov, koji u svom tijelu sadrži pufer u ogromnim količinama. Kad uđe u tijelo, razvija se paraliza dišnog sustava i kao rezultat toga dolazi do ljudske smrti.

U osnovi, sva trovanja ribom događaju se samo ako su nepropisno pripremljena. Iako su kuhari fugu visoko kvalificirani i licencirani, čak ni oni nisu imuni na pogreške. Od trovanja otrovom fugu u Japanu godišnje umre do 15 ljudi, do 50 ljudi završi u bolnicama u teškom stanju.

Simptomi i prva pomoć

Prvi se simptomi pojave u roku od 10, maksimalno 15 minuta nakon jedenja puff ribe. Što se brže počinju pojavljivati, to je veći sadržaj otrova u napuhavanju. Simptomi su vrlo slični neuralgičnim i srčanim: osjećaj pečenja u tijelu, gubitak koordinacije, vrtoglavica, hipotenzija. Teški slučajevi dovode do oštećenja svijesti, napadaja i smrti.

Po ozbiljnosti trovanje mogu se razlikovati četiri stupnja:

1. Mučnina i povraćanje, trnci i utrnulost u usnama i nosu.
2. Potpuna utrnulost svih mišića lica, udova i poremećena koordinacija pokreta. Djelomična paraliza s normalnim mišićnim odgovorom.
3. Kratkoća daha i proširene zjenice, paraliza cijelog tijela, ali svijest ostaje jasna.
4. Hipoksija i akutno zatajenje dišnog sustava, usporavanje rada srca i smanjenje pritiska, gubitak svijesti.

Ne postoji protuotrov. Jedina pomoć koja se može pružiti u slučaju trovanja je suportivna terapija. Potrebno je hitno hospitalizirati pacijenta, umjetno održavati ventilaciju pluća i cirkulaciju krvi, dok djelovanje otrova ne prestane.

Nakon 24 sata više se ne mogu bojati ozbiljnih posljedica.