Napuhača

Neka tradicionalna japanska jela od ribe više ne iznenađuju. Sashimi, kiflice, sushi čvrsto su se udomaćili na jelovniku domaćih gurmana. Jedina prijetnja od njih je prejedanje. Ali neka se orijentalna jela prave od smrtonosne ribe. Prije svega, ovo se tiče smeđe puhlice, poznatije kao riba pufer ili pseća riba. Smrtonosno jelo učinilo je pufer ribu poznatim širom svijeta, ali one su zanimljive ne samo zbog toga.

Povijest pojave ribe pufer

Riba puffer jedna je od najstarijih riba

Točno vrijeme pojavljivanja visoko otrovnog jela na jelovniku nije poznato, ali staro je najmanje 2300 godina.. Ovo je doba najstarijeg ostatka naduvavanja pronađenog tijekom povijesnih iskapanja u Japanu. Prve povijesne informacije datiraju iz 17.-19. Stoljeća, a odnose se na potpunu zabranu pripremanja hrane iz fuge na cijelom teritoriju pod nadzorom šogunata Tokugawa..

Japanci su zabranu prihvatili na svoj način - umjesto da su proizvod potpuno napustili, jednostavno su ga počeli pažljivije tretirati. Tako su nastale metode za rezanje i pripremu puhlice s minimalnim rizicima od trovanja. Iste tehnologije nastavljaju se i danas. U zapadnim regijama zemlje kontrola šogunata bila je najmanja i upravo su tamo kuhari bili posebno uspješni u pripremi fugua..

Tijekom Meiji ere zabrana je postala stroža, ali je opet prekršena. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća samo car nije mogao kušati zabranjeno jelo, dok su ga obični građani potajno kuhali i tvrdoglavo konzumirali.

1958. pitanje je konačno riješeno. Kompromisno rješenje zahtijeva od kuhara da ima zasebnu dozvolu za pripremu ribe puffer. Sada, da biste dobili ovo dopuštenje, morate učiti na posebnim tečajevima i polagati ispit nekoliko godina. Potonji uključuje teoretski i praktični dio: kuhar sam identificira, priprema i jede fugu. Samo trećina pristupnika polaže test. Ostali studenti, naravno, ne ostaju beživotni u sobi za ispitivanje. Samo što je povjerenstvo vrlo, vrlo strogo i ne propušta niti jedan tračak pogreške. Zahvaljujući tim mjerama opreza, u japanskim restoranima možete naručiti puffer obroke s malim ili nikakvim rizikom..

Izgled

Dugi životni vijek ribe objašnjava se činjenicom da je grabežljivci rijetko zanimaju, jer je za njih opasna

Smeđi puffer - riba iz obitelji puffer. Odnosi se na zraku perajastih vrsta, rod Takifugu (u prijevodu "riječna svinja"). Tijelo je veliko, snažno zadebljano u prednjem dijelu, prosječno dugo do 50 cm; nalaze se jedinke do 80 cm i više. Stražnja strana ribe je uska, rep je mali. Boja tijela je smeđa, iza peraja sa strane nalaze se crne mrlje s bijelim obodima.

Zubi su spojeni, odozdo i odozgo izgledaju poput moćnih sjekutića. U tijelu gotovo da nema kostiju, čak ni rebra.

Glavna vanjska značajka svih fugua je odsutnost ljuskica. Umjesto toga, koža je prošarana oštrim bodljama. U mirnom stanju izglađeni su, a u trenutku opasnosti pružaju gotovo apsolutnu zaštitu od grabežljivaca. U slučaju opasnosti, šupljine u predjelu želuca trenutno se napune zrakom ili vodom, napuhavajući ribu poput balona. Postaje tri puta veća. Oštre iglice vire na sve strane i takvo stvorenje nitko ne može progutati. Ako se to dogodi, grabežljivac će vrlo brzo umrijeti: otrov ostaje glavni obrambeni mehanizam fuge..

Stanište

Fugu pripada donjim ribama, javlja se na dubini do 100 m u suptropskoj klimi. Nisko borealne azijske vrste. Glavna staništa:

• Jugoistočna Azija;
• Pacifički sjeverozapad;
• Daleki istok (i oceanske i riječne vode);
• Okhotsko more.

U velikim količinama nalazi se u žutom, južnoj Kini, Japanu (uglavnom u zapadnom dijelu) mora. Živi u vodama jezera Čad, u rijekama Nil, Amazon, Kongo, Niger.

Ljeti se može naći čak i u ruskom dijelu Japanskog mora..

Rasprostranjeno vjerovanje da je fugu isključivo japanska poslastica nije u potpunosti točno. Jede se i u drugim zemljama: Kini, Tajlandu, Koreji. U nekim se regijama uzgaja netoksični pufer, ali većina istinskih ljubitelja jela odbija ovu mogućnost. Često je uzbuđenje opasnosti vrjednije kada se koristi fugu nego njegov okus..

Riba nije migratorna, odrasli se često zadržavaju u uvalama, prže se u bočatim vodama riječnog ušća. Što je jedinka starija, stanište joj je dalje u moru. Prije oluje puh se približava obali.

Trajanje i način života

Riba napuhalica još je uvijek slabo razumljiva, tako da nema puno podataka o njezinom načinu života.

Pokušaji znanstvenika da bolje razumiju način života fugu naišli su na malo uspjeha. Istraživači su otkrili da pufer ne može plivati ​​velikom brzinom - aerodinamičke značajke tijela ne dopuštaju. Ali postoji dobra okretnost: kreću se i naprijed i natrag, plivaju u stranu, brzo se okreću.

Unatoč malim očima, dobro vidi fugu. Ima izvrstan njuh zbog velikog broja receptora smještenih na pipcima s nosnicama ispod očiju.

Prosječni životni vijek smeđe puferice u prirodnim uvjetima je 10-12 godina.

Hrana

Fugu pripada grabežljivcima, njegova prehrana sastoji se od najčudnijih i najneprijatnijih stanovnika podvodnog svijeta. To su morski crvi, mekušci, morske zvijezde i ježini. Jede koralje. Brojni znanstvenici tvrde da je ekstremna toksičnost napuhavanja posljedica ove prehrane. Do sada istraživači ne mogu objasniti fenomen ne percepcije samog otrova fugu, s obzirom na to da se toksini u ogromnim količinama nakupljaju u kavijaru, crijevima, jetri i drugim dijelovima tijela. U fileu i koži nema otrova.

Reprodukcija

U obitelji Fugu odgovorniji je roditelj otac. Tijekom mrijesta mužjaci se udvaraju, kružeći oko ženke. Posebnim plesom poziva je da potone na dno. Ako je i dama zainteresirana, njih dvoje neko vrijeme plivaju po dnu dok ne pokupe prikladan kamen. Ženka na njega polaže jaja koja mužjak odmah oplodi.

Odloživši jaja, ženka otpliva, ostavljajući mužjaka da zaštiti potomstvo. Stoji na kamenu i pokriva zidanje vlastitim tijelom kako ne bi pojeo potomstvo brojnih voljnih.

Nakon pojave punoglavaca, otac pripremi udubljenje na dnu, tamo prebaci mladice, a zatim ostaje da ih čuvaju. Tek kad se potomstvo počne samostalno hraniti, mužjak ga napušta, u potpunosti ispunjavajući svoju roditeljsku dužnost.

Opasnost od napuhavanja ribe

Fugu je najopasnije i najskuplje jelo u japanskoj kuhinji.

Teško je pronaći opasnije i skuplje jelo u svim japanskim kuhinjama. Jedna riba košta oko 300 USD, a složeni ručak s ovom komponentom može koštati 1000 USD ili više.

Ekstremna toksičnost zbog ogromne količine tetrodoksina u tkivima fugu. Samo jedan pojedinac može izazvati smrtno trovanje 30 ljudi.

Tetrodoksin je 400 puta toksičniji od strihnina, 160 tisuća puta toksičniji od kokaina i reda veličine otrovniji od kurare otrova.

Prvi simptomi trovanja pojavljuju se nakon 10-15 minuta. Usne i jezik utrnu, pojavljuje se salivacija, poremećena je koordinacija pokreta. Prvog dana više od polovice otrovanih umire, 24 sata i smatra se kritičnim razdobljem. Mogu se javiti proljev i povraćanje, jaki bolovi. Osoba umire od zastoja disanja zbog paralize mišića koji sudjeluju u respiratornom činu.

Tetrodoksin nije protein, on djeluje zaustavljanjem živčanih impulsa. Blokira prolazak natrijevih iona kroz stanične membrane, bez ometanja prolaska kalijevih iona. Upravo ta vrlo specifična interakcija sa staničnim strukturama učinila je tetrodotoksin već izvrsnim sredstvom za ublažavanje boli u japanskim ljekarnama..

Ne postoji protuotrov, ali tragediju se može izbjeći. Da biste to učinili, potrebno je hitno olakšati disanje i cirkulaciju krvi spajanjem žrtve na umjetni aparat za potporu.

Možete umrijeti a da ne jedete ribu, već samo dodirivanjem golom rukom utrobu natopljenu otrovom.

Teško je požaliti se na visoku cijenu fuge, s obzirom na sve rizike. Prodaja jela uključenih u deset najotrovnijih jela na svijetu prema časopisu Time po niskim cijenama neprihvatljiva je. Nije relativna rijetkost fugua, već je složenost njegove pripreme glavna komponenta troškova.

Licencirani kuhar vadi jetru, kavijar i sve iznutrice kako bi napravio puffer. Određena količina otrova ostaje na površini fileta - i trebalo bi ih biti taman toliko da osoba osjeti znakove trovanja, ali ne i da umre. Ukočenost nepca, jezika, udova, osjećaj lagane euforije znak je posebne vještine kuhara. Ovo je stanje slično maloj opojnosti drogom..

Držanje u akvariju

Akvarijski tetraodoni mogu biti otrovni, ali njihov otrov nije smrtonosan

Akvarijski tetraodoni niz su morskih i slatkovodnih iglanih repova. Najočajniji akvaristi sadrže otrovni puh, ali netoksične kuglaste ribe ukrasit će svaki akvarij. Domaća riba neće biti smrtonosna, a opet sve mogu biti otrovne..

Da bi se izbjeglo trovanje, akvarijske tetraodone ne treba hraniti rukom, a još više ih uzimati golim rukama!

Ribe su vrlo lijepe i neobične, ali briga za njih izuzetno je teška, kao i priroda same ribe lopte. Odlučivši uzgajati takve kućne ljubimce, morate odmah razmisliti o njihovoj prehrani. Trebao bi sadržavati puževe s tvrdom ljuskom za brušenje brzo rastućih zubnih ploča..

Kao i kod uzgoja ostalih stanovnika akvarija, glavni faktori uspjeha bit će:

• spremnik ispravne veličine;
• zdrava dijeta;
• kompatibilni susjedi.

Životni vijek u akvariju upola je manji od prirodnih uvjeta. Vaša puhalica može živjeti 5 do 10 godina. Prosječna duljina odraslog stanovnika akvarija je 15 cm.

Akvarij

Glavna stvar u održavanju akvarijskog tetraodona kod kuće jest osigurati mu ugodno dno.

Mladi se mogu držati u posudama od oko 50 litara, s povećanjem veličine ribe, potrebno ih je premjestiti u akvarij od 150 litara ili više.. Ako se istovremeno drži više od 5 odraslih, treba povećati glasnoću. Ako su odrasli jedan par i ima malo prženica, dovoljna će biti tegla od 100 litara. Velika skupina tetraodona ugodno će se osjećati u akvariju od 300 litara.

Voda treba prozračivanje i filtriranje. Svježa voda slana je kuhinjskom soli: 1 žlica. l. za 20 litara vode. Mlade životinje također dobro podnose sadržaj slatke vode, ali kasnije se mogu javiti bolesti.

Dno bi trebalo biti široko kako bi tako velika dna mogla slobodno plivati. Tetraodoni vole sjenu, kako bi je stvorili, na pijesak se polažu kamenje različitih veličina, a ostatak područja gusto je zasićen vodenim biljkama.

Njega i hranjenje

Udoban raspon temperature vode je 25-28 stupnjeva.

Savjeti za brigu o napuhanoj ribi od iskusnih uzgajivača ribe:

• obvezno prozračivanje i filtriranje;
• dnevna zamjena 1/10 vode u akvariju slatkom vodom;
• odvajanje slatkovodnih i morskih tetraodona u različite posude;
• izolacija mladica u zasebnoj posudi.

Korisna hrana za odrasle:

• crvi, crvi;
• školjke i pržiti;
• rakovi s tvrdom ljuskom;
• proizvođači cijevi;
• steznici.

Pogodno za ove grabežljivce i mljevenu govedinu, jetru, srce. Zelena hrana tetraodonima nije zanimljiva, a suha hrana je kontraindicirana.

Dijeta za prženje:

• trepavice;
• dafnija;
• račići od salamure nauplia;
• Kiklop;
• žumanjak.

Komšije

Što je tetraodon stariji, to će veći rizik da mu se drugi stanovnici akvarija čine prilično apetitnim. Stoga se o pitanju kompatibilnosti ovih velikih grabežljivaca sa susjedima mora odlučiti unaprijed. Odvojena napuhana cisterna za ribu je idealna. Ako to nije moguće, afrički ili malavijski ciklidi postat će optimalni susjedi. Preporučljivo je odabrati susjede iste veličine i ne smještati ribe s dugim perajama i repovima na tetraodone. U potonjem slučaju postoji rizik da odrasli grabežljivci nagrizu ovaj luksuz..

Razmnožavanje u akvariju

U dobi od 1-3 godine ribe su spremne za uzgoj. Da biste to učinili, par tetraodona ili mužjak s nekoliko ženki smješta se u zasebni akvarij. Ženka se od mužjaka razlikuje po manje svijetlim mrljama i manjim veličinama. Najuspješniji mrijest bit će opskrbljen gustom vegetacijom, najčešće se koriste kriptokorina i hornwort.

U pripremnom razdoblju mora se povećati temperatura vode, intenzivno hraniti rakovima i mesnim proizvodima. Udvaranje je dobro uočljivo, izgleda kao ustrajna potraga muškarca za ženom, pa čak i grickanje ako se dugo ignorira. Ako je par potonuo na dno, odgovor ženke je pozitivan i zajedno će se naći u gušćem grmlju. U roku od 1 minute polažu se jaja koja ponekad ostaju u slobodnom plivanju. Preporučljivo je sakupiti sva jaja i premjestiti ih u drugu posudu, ali s istim sastavom vode. Mliječna jaja moraju se odmah ukloniti, nisu održiva.

Nakon 8-9 dana pojavljuju se mladice koje treba hraniti žumanjkom 2-3 dana, nakon čega se mogu prenijeti na redovitu prehranu za bebe.

Zanimljivosti

Unatoč neviđenim mjerama predostrožnosti u pripremi puferskih jela, godišnje u prosjeku od njih umre 20 ljudi.

Uz maksimalnu koncentraciju otrova u fugu jetri, ovo je proizvod koji jedu najočajniji tragači za uzbuđenjem. Najglasnija smrt od paralize nakon jedenja fugu jetre dogodila se 1975. godine. Čitava je zemlja bila šokirana smrću "nacionalnog blaga", legendarnog kazališnog glumca kabukija Mitsugoro Bando.

Dvoje ruskih turista umrlo je nakon riblje juhe fugu 2010. godine.

U davna vremena postojao je neslužbeni zakon: ako je osoba u restoranu umrla od jela s fuguom, kuhar također mora počiniti samoubojstvo - seppuku.

U mnogim je zemljama ribolov i prodaja pufera strogo zabranjen..

Jedan od najranijih opisa trovanja napuhnutom ribom dao je James Cook, kojemu je za večeru posluženo nepoznato jelo. Zbog činjenice da su i sam Cook i njegovi drugovi jedva dodirnuli deliciju, ostali su živi, ​​iako su osjećali najjaču obamrlost i slabost.

Podvodni svijet prepun je nevjerojatnih, malo proučenih stanovnika. Riba puffer jedna je od njih. Ima jedinstveni izgled, osobine, složen karakter i čini se najmanje prilagođenom suživotu s nama.

To nije spriječilo osobu da više od 2 tisuće godina jede gotovo najotrovnijeg morskog stanovnika, pa čak i da ga uzgaja kod kuće. Za ljubitelje tajni, nezemaljske ljepote i golicanja živaca ova će riba biti dobro društvo - kao kućni ljubimac ili egzotično jelo. U oba slučaja morate biti svjesni da je ovo stvorenje utjelovljenje opasnosti i poštivati ​​sve mjere predostrožnosti.